Для расчета годовой потребности предприятия товарных запасов, мы устанавливаем однодневную потребнос : econcover.ru

Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса

Для расчета годовой потребности предприятия товарных запасов, мы устанавливаем однодневную потребность предприятия в сырье и материалов, исходя из приложения №2 (приложение №5).

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой группе и в целом по предприятию.

Продуктовый баланс- форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в Сборнике рецептур блюд. Данные расчеты для Ресторана быстрого питания. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем сводный план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.

Сводный план однодневной и годовой потребности Ресторана быстрого питания

№	Наименование сырья и товаров	Единица измерения	Потребность однодневная в кг	Потребность годовая, кг	Цена за кг/шт руб	Сумма однодневной потребности	Сумма годовой потребности в сырье и товарах
1	Кабачки	кг	1,537	401,157	100	153,7	40115
2	Помидор	кг	7,072	1845	100	707,2	184579
3	Мука пшеничная	кг	20,141	5256	30	604,23	157704
4	Уксус столовый	л	1,28	334,08	80	102,4	26726
5	Семга соленая	кг	7,626	1990,38	750	5719,5	149278
6	Масло сливочное	кг	4,305	1123,60	200	861	224720
7	Соленые огурцы	кг	7,564	1974,20	120	907,68	236904
8	Свежие огурцы	кг	8,61	2247,21	100	861	224721
9	Майонез	кг	10,761	2808,62	60	645,66	168517
10	Горошек зеленый (консервированный)	шт	2,46	642,06	100	246	64206
11	Капуста цветная	кг	1,845	481,54	90	166,05	43339
12	Перец сладкий	кг	1,23	321,03	150	184,5	48154
13	Сыр «российский»	кг	2,952	770,47	235	693,72	181060
14	Ветчина	кг	2,46	642,06	200	492	128412
15	Яйца	шт	7,773	2028,75	40	310,92	81150
16	Курица (филе)	кг	14,329	3739,86	150	2149,35	560980
17	Картофель	кг	43,603	1137,96	28	1220,88	31862
18	Говядина	кг	13,653	4868,43	420	7834,26	204474
19	Морковь	кг	7,38	1926,18	30	221,4	57785
20	Лук репчатый	кг	25,522	6662,02	32	816,8	213184
21	Крупа (перловая)	кг	5,535	1444,63	35	193,72	505622
22	Салат	шт	1,968	513,64	200	393,6	102729
23	Томатное пюре	шт	9,594	2504,03	160	1535,04	400645
24	Масло растительное	л	11,562	3017,68	62	716,84	187096
25	Молоко	л	1,279	333,81	30	38,37	10014
26	Телятина	кг	1,992	519,91	450	896,4	233960
27	Капуста белокочанная	кг	5,412	1412,53	24	129,88	33900
28	Свекла	кг	1,476	385,23	23	33,94	8860
29	Чеснок	кг	1,353	353,13	105	142,06	37078
30	Рыба «минтай»	кг	11,193	2921,37	65	727,54	189889
31	Панировочные сухари	кг	1,906	497,46	180	343,08	89542
32	Сметана	кг	3,997	1043,21	150	599,55	156481
33	Грибы «сушеные»	кг	3,69	963,09	195	719,55	187802
34	Творог	кг	15,375	4012,87	185	2844,37	742381
35	Крупа манная	кг	4,612	1203,73	22	101,46	26482
36	Сахар	кг	32,964	8603,60	30	988,9	258108
37	Изюм	кг	0,615	160,51	110	67,65	17656
38	Ванилин	кг	0,615	160,51	150	92,25	24076
39	Апельсины	кг	61,5	1605,15	45	276,75	72231
40	Желатин	кг	4,151	1083,41	120	498,12	130009
41	Лимонная кислота	кг	2,091	545,75	170	355,47	92777
42	Клюква	кг	1,845	481,54	100	184,5	48154
43	Яблоки	кг	5,842	1524,76	50	292,1	76238
44	Малина (свежая)	кг	4,92	1284,12	195	959,4	250403
45	Крахмал	кг	1,23	321,03	50	61,5	16051
46	Вишня (свежая)	кг	7,995	2086,69	195	1559,025	406905
47	Зелень	кг	4,92	1284,12	180	885,6	231141
48	Зеленый листовой чай	кг	1,845	481,54	100	184,5	48154
49	Лимон	кг	0,615	160,51	80	49,2	12840
50	Листья мяты	кг	0,615	160,51	120	73,8	19261
Итого однодневная потребность в сырье и товарах в руб.						40842,41	7644355

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Публикации и статьи

Экономическое обоснование товарооборота в предприятиях общественного питания
Общественное питание по своему экономическому содержанию - это сфера товарного обращения, поэтому предприятия общественного питания входят в систему торговли и важнейшим показателем качества их деятельности является товарооборот. Товарооборот общественного питания - это ...

Анализ и повышение конкурентоспособности ООО Компании Виолет
конкурентоспособность анализ организационный Один из важнейших элементов менеджмента любой организации - конкурентоспособность предприятия и продукции. Конкуренция - это соперничество на каком-либо поприще между отдельными юридическими или физическими лицами, заинтересованны ...

Меню сайта

Экономика и управление на предприятии транспорта

История развития предприятия

Экономика качества

Приведение затрат к единой базе

Экономика организации

Оборотные средства предприятия

Экономика производства

Регулирование инвестиций

Экономическая теория

Модели спроса на деньги

Познавательная экономика