За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
товарооборот экономический общественный питание
План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него.
Планирование товарооборота можно осуществить двумя этапами. Первый этап включает:
планирование товарооборота предприятия;
планирование оборота по реализации продукции собственного производства;
планирование оборота по реализации продукции покупных товаров;
распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам.
Второй этап включает:
планирование оборота по реализации продукции собственного производства;
планирование оборота по реализации покупных товаров;
расчет плана товарооборота в целом как суммы реализации продукции собственного производства и покупных товаров;
распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам
Основные методы планирования товарооборота и их характеристика
В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потребителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличия информационной базы могут применяться методы планирования товарооборота на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборота или на основе численности потребителей.
Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данных о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставшийся период до конца года. Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно.
Пример. Оборот по собственной продукции за 9 месяцев 3596,7 т.р. - это 61,7% в валовом обороте. Годовой оборот 5538,5 т.р. 4 квартал - 27,2% в годовом объеме. В 4 квартале перевыполнение на 1,2%.
Валовая реализация за 9 мес. 3596,7*100/61,7=5829,3 т.р.
Реализация за 4 кв. 5538,5*27,2/100=1506,4 т.р.
,4*1,2/100+1506,4=1524,4 т.р.
Рвал=5829,3+1524,4=7353,7 т.р.
После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на планируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнения плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые произойдут в планированном периоде.
Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период - это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют такие же экономико-статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота:
) метод скользящей средней,
) метод расчета среднегодовых темпов роста.
Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогнозировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно. Необходимо продумать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким факторам относятся:
проведение рекламных мероприятий;
изменение форм обслуживания;
расширение ассортимента продукции на основе изучения спроса;
предоставление дополнительных услуг.
После обоснования среднегодовых темпов роста товарооборота определяют плановую сумму товарооборота по формуле
Р=Рсоп.*Т/100*Jцен,
где Р - планированный товарооборот, тыс. руб.
Рсоп. - сопоставимая база товарооборота, тыс. руб.
Т - среднегодовой темп роста, %;- индекс цен.
Планирование на основе численности потребителей применяется на предприятиях с постоянным контингентом потребителей и основывается на данных анализа деятельности предприятия за предшествующий период и данных социологических исследований.
Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать:
) среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле
Цср.=Р1 / Чф,
где Р1 - фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб.
Чф - фактическое число потребителей за отчетный период, чел.
Экономическое обоснование ремонта механосборочного цеха
В настоящее время актуальность разработки технико-экономического
обоснования приобретает все большую необходимость. Сейчас, например, когда
электроносители постоянно дорожают, многие предприятии задумываются об
организации автономного обеспечения себя электрической энергией. ...
Экономические взгляды И.В. Вернадского
Экономическая программа дворянского либерализма XIX в. В России отмечала экономическую
неэффективность крепостного труда, его непроизводительность, невыгодность для
общества: «крепостное положение препятствует развитию торговли,
промышленности». Свои предложения он доказывал ...