За последние десятилетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Еще не так давно она отсутствовала во многих странах и отраслях. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Рост конкуренции сдерживался непосредственным вмешательством правительств и картелей.
Тема, взятая мной для исследовательской работы, актуальна, так как сегодня общественное питание превратилось в отрасль индустрии, основанную на передовых промышленных технологиях. Высокий темп современной жизни и высокий уровень социальной активности делают миллионы людей «пользователями» этой отрасли индустрии.
Рестораны быстрого обслуживания "Едок" находятся в крупных деловых и торговых центрах. Открытие торговых центров сегодня экономически выгодно, и предлагаемая концепция ресторана привлекает потребителей, поскольку они имеют возможность не только сделать покупки, но и перекусить.
"Едок" представляет собой новый формат ресторанов быстрого обслуживания "free flow" ("свободный поток"), который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный набор блюд за минимальное количество времени.
Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт. Основная целевая аудитория - молодые энергичные люди от 18 до 45 лет.
Принцип построения новых ресторанов базируется на основе незаслуженно забытых столовых с множеством посадочных мест, линией раздачи, транспортерной лентой для сбора грязной посуды.
"Едок" - это индустрия качественного, полноценного питания в формате самообслуживания. Высокое качество предлагаемых блюд складывается из отсутствия полуфабрикатов, использования только свежих продуктов и очищенной воды, соответствующей европейскому стандарту качества.
Согласно результатам последних исследований, рестораны быстрого питания являются наиболее посещаемыми заведениями общественного питания в России. За последние полгода их посещали около 70% жителей крупных городов России.
Ресторан- предприятия питания, предоставляющие гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе заказных, фирменных и сложных блюд.
Ресторан быстрого обслуживания предлагает ограниченное меню, что позволяет значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми.
Основные цели ресторана «Едок»:
· Качественный уровень обслуживания;
· В будущем стать одним из лучших ресторанов города;
· Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
· Формирование меню
· Планирование и отбор необходимого сырья и материалов
· Контроль качества приготовления и подачи блюд
|
1.Время работы торгового зала |
12ч |
|
2.Количество питающихся |
800чел |
|
3.Количество блюд по группам |
5 групп-26 блюд |
|
4.План-меню в приложении №3 |
прилагается |
|
5.Расчет блюд по наименованиям в приложении №2 |
прилагается |
|
6.Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто» в приложении №5 |
прилагается |
|
7.Количество работников горячего/холодного/цеха, из них |
|
|
Повар 5 разряда |
6 |
|
Повар 4 разряда |
6 |
|
Пекарь-кондитер 2 разряда |
2 |
|
8.Площадь горячего цеха |
25кв метра |
|
9.Количество рабочих дней в году |
261 |
В своей работе я должна раскрыть все понятия и задачи своего ресторана, а также предоставить ассортимент блюд и товаров определить их потребность.
|
1 |
Место расположения |
Г. Нижний Новгород, канавинский р-н, пл.Революции, ТЦ “Республика” |
|
2 |
Статус посетителей |
Руководители, служащие, специалисты |
|
3 |
Предприятия, располагающиеся рядом |
Люди, работающие в “Республике”, ТЦ “Универмаг”, люди, приехавшие из далека с вокзала |
|
4 |
Конкуренты |
“Пиццерия”, “магнит” в республике, “макдоналдс” |
|
5 |
Предоставляемые услуги |
Приготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание работниками раздач, самообслуживание |
|
6 |
Дополнительные услуги |
Организация банкетов, торжественных мероприятий, организация праздников, доставка, выездное обслуживание (завтраки, обеды, ужины, бизнес ланчи), музыка |
|
7 |
Реклама |
Внутрянняя (подставки на столах, форма служащих, вывески, визитные карточки, рекламные сувениры) Наружняя (щеты, плакаты, средства массовой информации: звуковая, цветовая) |
|
8 |
Система налогообложения |
Традиционная |
|
9 |
Руководитель предприятия |
Самойлова Елена Владимировна 38лет. Высшее профессиональное образование, обладает знаниями иностранных языков, знаниями юридических функций, знаниями компьютерных технологий. Имеет второе высшее образование по юриспруденции, знакома с влиятельными людьми для помощи и развития в своем бизнесе. |
|
10 |
Состояние |
История строительства и задумки архитекторов Пестова и Харитонова начались в 1993г. В 1996 они придумали новый проект “Гранд-отель” на пл. Революции, который увенчался провалом из за технических проблем. И вот второй проект, которой увенчался победой был ТЦ. Республика, которая построена в 2004г. |
Экономическое обоснование создание малого предприятия акционерного типа
Темой курсовой работы является «Экономическое обоснование
создания малого предприятия акционерного типа». Работа выполняется на основе исходных
данных, задаваемых руководителем.
Целью работы является овладение навыками экономических
расчетов, закрепление теоретических зна ...
Человеческий капитал и его роль в развитии современной экономики
Актуальность данного исследования обусловлена
кардинальными изменениями, происходящими в обществе в эпоху научно-технической
и информационной революции, когда человек, его научно-образовательный и
интеллектуально-творческий потенциал становятся ключевым фактором социального ...